Пикша, пошированная с креветками, с гарниром из рукколы, черри и риса

Пикша, приготовленная методом пашот, получается нежной, сочной и ароматной. Чтобы приготовить полноценное основное блюдо, добавьте к пикше креветки, рукколу, помидоры черри и сервируйте все с отварным рисом.

Перейти к рецепту

Если вы еще не знакомы с техникой поширования, то она намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Поширование — это прекрасный способ не только очень быстро приготовить рыбу, но также сохранить ее сочной и нежной. Благодаря корт-бульону, который традиционно используется для поширования рыбы и морепродуктов, блюдо получается невероятно вкусным и ароматным.

Техника поширования отлично подойдет и для приготовления других сортов рыбы, таких как семга, форель или треска. Весь кулинарный процесс занимает около 40 минут и состоит из нескольких этапов.

Первым делом следует подготовить овощи для корт-бульона: лук, морковь, сельдерей моем, чистим и грубо нарезаем. Составляем букет гарни: тимьян, петрушку, лавровый лист собираем вместе в пучок и перевязываем кулинарной ниткой – потом их будет проще достать из бульона.

Обжариваем овощи в оливковом масле в течение 3-5 минут.

Добавляем к овощам воду, вино, букет гарни и сок лимона. Готовим несколько минут пока не испарится запах алкоголя. Выкладываем в бульон филе пикши, пошируем 5 минут, добавляем креветки и готовим еще 5 минут.

Вытаскиваем готовую рыбу с креветками из бульона и перекладываем на тарелку. Достаем овощи, букет гарни и выбрасываем – они сделали свое дело и больше нам не нужны.

К бульону добавляем помидоры черри и рукколу. Тушим 3 минуты, добавляем масло, растапливаем и выключаем плиту.

Выкладываем черри и рукколу к рыбе и креветкам. Дополните пикшу пашот отварным рисом и у вас получится вкусный, сытный и полезный ужин.

Ингредиенты (2 порции)

• Пикша филе – 2 шт. (350 г)
• Сырые креветки – 6 шт. крупных
• Руккола – 2 стакана
• Помидоры черри – 1 стакан (150 г)
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Цедра ½ лимона
• Соль по вкусу
• Рис – 0,5 стакана (90 г)

Корт-бульон

• Сельдерей – 1 стебель
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – ½ шт.
• Вода – 1,5 стакана (375 мл)
• Белое сухое вино – ½ стакана (125 мл)
• Сок ½ лимона

Букет гарни

• Тимьян – 2-3 веточки
• Петрушка — 4-5 веточек
• Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления

1. Отварить рис. Разные сорта и виды риса готовятся по-разному, поэтому следуйте инструкции на упаковке.
2. Подготовить зелень и овощи: морковь, сельдерей помыть, очистить и крупно нарезать. Лук очистить, помыть, грубо нарезать на три части.
   Собрать букет гарни: петрушку и тимьян помыть и связать вместе с лаврушкой в пучок.
   Помыть черри и разрезать вдоль пополам.
   Помыть лимон; натереть цедру.
3. Филе пикши и креветки разморозить и сполоснуть под проточной водой.
4. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить морковь, сельдерей и лук. Готовить, периодически помешивая 5 минут.
5. Влить вино, готовить еще около 4 минут, чтоб ушел запах алкоголя.
6. Добавить воду, букет гарни, выжать сок половины лимона. Довести корт-бульон до кипения и уменьшить огонь.
7. Посолить рыбу и выложить в бульон. Вода должна только частично покрывать рыбу. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 5 минут, вода при этом не должна кипеть.
8. Аккуратно перевернуть филе пикши, добавить в бульон креветки и присыпать сверху цедрой лимона. Готовить на маленьком огне еще 5 минут до готовности рыбы и креветок.
9. Подготовить две тарелки и выложить на них отваренный рис. Используя лопатку аккуратно выложить рыбу и креветки на тарелки с отваренным рисом. Накрыть фольгой, чтобы не остывали.
10. Достать и выкинуть овощи и букет гарни из бульона. Они сделали свое дело и больше нам не нужны.
11. Положить в сковороду с бульоном рукколу и помидоры черри. Готовить на среднем огне 3 минуты, периодически помешивая. Добавить сливочное масло, растопить его и выключить огонь.
12. Выложить рукколу и черри к рыбе, креветкам и рису, полить небольшим количеством бульона и немедленно подавать.

Enjoy!

Заметки к рецепту

• 1 стакан — 250 мл.
• Вместо рукколы можно использовать шпинат.
• Из указанного количества сухого риса (0,5 ст.) получается две средние порции готового риса. Вы можете сами определить желаемое количество риса, учитывая, что рис при варке увеличивается втрое.

Если вам интересна техника поширования, попробуйте приготовить лосось пашот с необычным вариантом корт-бульона или лосось “a la nage” – изысканное блюдо, где рыба подается вместе с бульоном и овощами, с которыми она готовилась.

Более подробно о самой технике поширования, ее тонкостях и нюансах можно узнать здесь.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!