Кесадильи с фасолью и сладким картофелем

Кесадильи с фасолью и сладким картофелем – это полезное, вкусное и очень простое вегетарианское блюдо. К начинке также добавляется сыр чеддер, кукуруза (по желанию) и специи, которые в сочетании с хрустящей тортильей подарят вам колоритный вкус Мексики.

Кесадильи с фасолью и сладким картофелем отлично подойдут в качестве дополнения к первому блюду, как вариант ужина или закуски. Подавайте их самостоятельно или с восхитительным нежным соусом из авокадо, кинзы и лайма, на приготовление которого у вас уйдет всего лишь 5-10 минут.

Ингредиенты

• Тортилья – 6 шт.
• Сладкий картофель (батат) – 2 шт. средних
• Черная консервированная фасоль – 1 банка
• Сладкая кукуруза (замороженная) – 1/3 стакана
• Тертый сыр чеддер – 1 стакан
• Порошок чили – 1 ч.л.
• Кумин – 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Способ приготовления

1. Сладкий картофель помыть, почистить и нарезать ломтиками. Поместить сладкий картофель в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, посолить и довести до кипения; уменьшить огонь и варить до мягкости (около 15 минут). Слить воду и растолочь сладкий картофель в пюре при помощи картофелемялки. Добавить кумин, порошок чили и хорошо перемешать.
2. Разморозить сладкую кукурузу: положите кукурузу в подходящее для использования в СВЧ блюдо и разогревайте в течение 1-2 минут.
3. С помощью ложки распределить пюре на одной половинке тортильи, добавить фасоль, кукурузу и посыпать сверху натертым сыром. Сложить тортилью вдвое; повторить те же шаги с оставшимися тортильями.
4. Разогреть сковороду (я использовала чугунную сковороду-гриль). Слегка смазать верхнюю часть тортильи оливковым маслом и обжаривать смазанной стороной 2-3 минуты; смазать маслом вторую сторону кесадильи, перевернуть и обжаривать еще 2-3 минуты. Повторить процесс с оставшимися кесадильями, затем разрезать каждую пополам и немедленно подавать.

Enjoy!

Если вам нравятся блюда из сладкого картофеля, то могу предложить целую подборку вкусных и полезных рецептов:

• фарш индейки тушеный со сладким картофелем
• вегетарианский суп чили с киноа и сладким картофелем
• фаршированный сладкий картофель с киноа, помидорами, фасолью и кукурузой
• вегетарианский суп с чечевицей, сладким картофелем и помидорами

Если вам понравился этот рецепт, и вы решили его приготовить, поделитесь своим впечатлением: напишите комментарий, загрузите фотографии, оцените рецепт как он того заслуживает.

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!