Суперполезный салат из сладкого картофеля

Этот легкий, оригинальный и очень полезный салат из сладкого картофеля наполнит ваш организм антиоксидантами, полезными жирами, клетчаткой и растительным протеином. Кисло-сладкая ягода отлично сочетается с бататом и авокадо, добавляя салату пикантную изюминку.

Вы можете менять составляющие салата на свой вкус или по наличию продуктов в холодильнике.
Основа салата – зелень, в моем случае это шпинат. Замените любой листовой зеленью на ваше усмотрение.
Затем идет батат (сладкий картофель) – можно заменить молодым красным картофелем.
Ягода – у меня это ежевика, которая прекрасно заменяется черникой.
Семена конопли – отличный источник растительного протеина — можно заменить любыми орехами на ваш вкус.

Ингредиенты (1 порция)

• Сладкий картофель (батат) – 1 небольшой
• Авокадо – ½ шт.
• Ягоды (черника, ежевика) – ½ стакана
• Семена конопли – 1 ст.л.
• Свежий шпинат – 2 стакана
• Соль, перец по вкусу
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Оливковое масло – 1 ч.л. для заправки + 1 ч.л. для запекания батата

Способ приготовления

1. Тщательно помыть батат, кожицу оставить. Просушить корнеплоды бумажным полотенцем, нарезать кружочками толщиной около 1 см и затем, в зависимости от величины, нарезать кружочки пополам или на четвертинки.
2. Застелить противень пергаментной бумагой, смазать небольшим количеством масла и разместить батат в один слой. Запекать корнеплод в предварительно разогретой до 200°С (400°F) духовке 30 минут. В середине выпекания перевернуть дольки батата на другую сторону.
3. Пока запекается батат, вымыть и подготовить ягоду, зелень, авокадо. Разместить в блюде сначала слой листовой зелени, затем добавить батат, ягоду, авокадо, семена конопли. Салат посолить, поперчить, добавить сок лимона и оливковое масло.

Enjoy!

Рекомендую также попробовать приготовить мой всесезонный хит – легкий салат из рукколы со свеклой, козьим сыром и грецкими орехами. Другой интересный вариант – яркий и красочный салат из манго, фасоли и красного сладкого перца — беспроигрышный вариант к праздничному столу и отличная идея разнообразить обычный будничный ужин.

Если вам понравился этот рецепт, и вы решили его приготовить, поделитесь своим впечатлением: напишите комментарий, загрузите фотографии, оцените рецепт как он того заслуживает.

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!