Быстрый овощной бульон

Овощной бульон – ароматная основа множества различных блюд, будь то супы, соусы или тот же нежный итальянский ризотто. Заменяя обычную воду на овощной бульон, вы улучшите вкусовые качества блюда, сделаете блюдо более насыщенным и ароматным.

Существует большое количество рецептов овощного бульона и каждый из них хорош по-своему. Я хочу поделиться с вами своим рецептом овощного бульона, отличительной особенностью которого является его быстрое приготовление.

Для того, чтобы овощи быстрее передали свой аромат, их необходимо предварительно обжарить в небольшом количестве масла и затем добавить к ним немного белого вина. Вино содержит кислоту, которая способствует раскрытию вкуса овощей в течение короткого промежутка времени. Вкуса и даже запаха вина в бульоне чувствоваться совершенно не будет – алкоголь практически весь испарится во время дальнейшего приготовления.

Для приготовления базового овощного бульона вам потребуется всего лишь несколько основных ингредиентов: лук, морковь, сельдерей и немного зелени. Этих простых ингредиентов вполне достаточно, чтобы у вас получился легкий, прозрачный и очень ароматный овощной бульон.

По желанию, вы также можете добавить грибы – бульон получится более насыщенным и темным. Овощной бульон с грибами может послужить отличной альтернативой даже куриному или мясному бульону. Более того, добавляя в бульон грибы, вы значительно улучшите питательную ценность вашего блюда, ведь грибы уже давно известны своими полезными для человека свойствами: они способствуют укреплению иммунитета, поддерживают здоровье сердца и сосудов, а также являются средством для профилактики рака.

Ингредиенты (2 порции)

• Морковь – 1шт.
• Сельдерей стебли – 2-3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Свежая петрушка – 6-7 стеблей
• Свежий тимьян – 3-4 стебля
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный душистый перец – 5 горошин
• Свежие грибы (шампиньоны) – 200г
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Вода – 2,5л
• Белое сухое вино – 1/3 стакана (83 мл)

Способ приготовления

1. Подготовить продукты: морковь, лук почистить и помыть; сельдерей, грибы и свежую зелень помыть. Морковь, лук, сельдерей и грибы крупно нарезать; петрушку, тимьян и лавровый лист связать кулинарной нитью.
2. В большой кастрюле с толстыми стенками разогреть оливковое масло. Добавить лук, морковь, сельдерей и обжаривать, периодически помешивая, 5 минут. Добавить грибы, зелень, влить вино и готовить еще 5 минут.
3. Влить в кастрюлю с овощами и грибами воду, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить под прикрытой крышкой 20-30 минут.
4. Выключить огонь и достать овощи, грибы и зелень. При желании бульон можно процедить через марлю.

Приятного аппетита!

Заметки к рецепту

• 1 стакан — 250 мл.
• Вино можно заменить свежевыжатым соком ½ лимона.
• Овощной бульон хранится в холодильнике 3-4 дня, в замороженном виде в морозилке – 2-3 месяца. Если вы не планируете использовать весь бульон сразу, то тогда его лучше заморозить как можно быстрее после его остывания. Размораживать бульон лучше всего в холодильнике, после чего он также может храниться еще 3-4 дня (1).
• Вместо свежих шампиньонов вы можете использовать сушеные грибы, к примеру, шиитаки, предварительно замочив их в теплой воде на 30-40 минут – бульон получится еще более насыщенным, с ярко выраженным древесным ароматом.

В своих рецептах я нередко использую овощной бульон, так как он заметно улучшает вкус и делает блюдо более полезным.

Рекомендую попробовать приготовить ряд блюд из моей копилки рецептов, в которых используется овощной бульон:

Вегетарианский суп чили с киноа и сладким картофелем – насыщенное, вкусное и сытное блюдо, отсутствие животного протеина в котором вы даже не почувствуете.
Вегетарианский суп с чечевицей, сладким картофелем и помидорами – простой, легкий и полезный овощной супчик.
Средиземноморский рыбный суп с шафраном – очень легкий в приготовлении, но в тоже время вкусный, полезный и питательный суп с неповторимым средиземноморским ароматом.
Ризотто с маскарпоне, зеленым горошком и морепродуктами — простое, но в тоже время элегантное блюдо на каждый день.
Гречневая каша с грибами, луком и зеленым горошком — полезное, питательное и низкокалорийное блюдо для любителей вегетарианской кухни и для тех, кто придерживается здорового питания.

(1) «Cold Food Storage Chart», FoodSafety.gov

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!