Фаршированный сладкий картофель с киноа, помидорами, фасолью и кукурузой

Фаршированный сладкий картофель с киноа, помидорами, фасолью и кукурузой – вкусное и полезное вегетарианское блюдо, которое особенно понравится тем, кто придерживается здорового питания.

Перейти к рецепту

Обладая высокой питательной ценностью, это блюдо наполнит ваш организм растительным протеином, клетчаткой, витаминами, минералами и необходимыми антиоксидантами. Кстати говоря, киноа, входящая в состав данного рецепта, одобрена НАСА для питания космонавтов и рассматривается как потенциальный кандидат для выращивания в открытом космосе (1) (2).

Сладкий картофель очень хорошо сочетается с компонентами начинки, а специи придают блюду особенный колорит Юго-Западного региона США, который сочетает в себе кулинарные традиции Мексики, Испании и коренного индейского населения.

Готовится фаршированный сладкий картофель очень просто. Прежде всего его надо хорошенько помыть с помощью щетки для чистки овощей. Несколько месяцев назад я открыла для себя удивительную щетку от японского производителя KAMENOKO TAWASHI. Сделанная из натуральных пальмовых волокон, эта щетка очень прочная, экологичная и многофункциональная: помимо овощей, ей также можно мыть посуду, раковину и ванную. Более того, она очень быстро сохнет, что предотвращает развитие патогенных бактерий.

Подготовив картофель, отправляем его запекаться в духовку и ставим вариться киноа. Пока запекается картофель и варится киноа, занимаемся приготовлением начинки. Начинка состоит из лука, чеснока, помидоров, кукурузы, фасоли и специй, которые обжариваются в течение короткого времени на сковороде. Позже к ним добавляется готовая киноа и сыр.

При желании можно изменить компоненты начинки: замените помидоры сладким перцем, не добавляйте кукурузу или уберите сыр, если хотите, чтоб у вас получилось веганское блюдо.

Ингредиенты

• Сладкий картофель – 4 больших или 6 маленьких
• Киноа – 1/3 стакана
• Фасоль консервированная – ½ стакана
• Сладкая кукуруза – ½ стакана
• Консервированные помидоры кусочками в собственном соку – 1 стакан
• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Сыр чеддер – 1 стакан в натертом виде
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Лук – ½ шт.
• Соль – ½ ч.л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Чили порошок – ½ ч.л.
• Кумин (зира) молотый – 1 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Свежая петрушка для украшения

Способ приготовления

1. Лук, чеснок очистить и мелко порубить; сыр натереть на крупной терке.
   Сладкий картофель помыть с помощью щетки для овощей и обсушить бумажным полотенцем. Слегка проткните вилкой поверхность картофеля.
2. Разместить сладкий картофель на застеленный пергаментной бумагой противень и запекать в духовке при 200°C (400°F) 40-60 минут в зависимости от размера картофелин. Готовность проверять вилкой: сладкий картофель станет мягким, когда приготовится и вилка его легко проткнет.
3. Пока запекается картофель, приготовить киноа согласно инструкции на упаковке. У вас должно получиться около 1 стакана отваренной киноа.
4. Готовим начинку. Нагреть большую сковороду на среднем огне, добавить оливковое масло и лук. Готовить 2-3 минуты до размягчения лука. Добавить чеснок, готовить еще секунд 30; добавить кумин, паприку, чили и соль; перемешать. Выложить готовую киноа, помидоры, фасоль, кукурузу и хорошо размешать. Снять сковороду с огня. Выжать сок лимона, добавить ½ стакана сыра и размешать.
5. Сделать разрез вдоль поверхности готового сладкого картофеля. С помощью вилки аккуратно раздвинуть кожуру и немного разрыхлить мякоть, чтобы освободить место для начинки. Наполнить картофель начинкой и посыпать сверху оставшимся сыром. Поставьте сладкий картофель обратно в духовку на 5 минут для того, чтобы расплавился сыр. Как вариант, погрейте картофель минуты 3 в микроволновке.
6. Подавайте фаршированный сладкий картофель, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Enjoy!

Фаршированный сладкий картофель с киноа, помидорами, фасолью и кукурузой относится к блюдам знаменитой Средиземноморской диеты, которая способствует укреплению и поддержанию здоровья в долгосрочной перспективе. Подробнее об основных принципах Средиземноморской диеты и о том, чем она отличается от многих других можно узнать здесь.

Поклонникам здорового питания рекомендую ознакомиться с подборкой вкусных и полезных рецептов, которые может приготовить каждый.

Если вам понравился этот рецепт, и вы решили его приготовить, поделитесь своим впечатлением: напишите комментарий, загрузите фотографии, оцените рецепт как он того заслуживает.

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

Данный пост содержит ссылки на партнерскую программу от Amazon. Это означает, что если вы пройдете по ссылкам и приобретете указанный товар, то сайт Foodie Plaza получит небольшое комиссионное вознаграждение. Для вас это не будет ничего стоить, а для Foodie Plaza — это своеобразное спасибо за проделанную работу.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!