Черное ризотто с чернилами каракатицы

Черное ризотто с чернилами каракатицы

5
(4)

Черное ризотто с чернилами каракатицы – элегантное и эффектное блюдо, родиной которого является солнечная Италия. Как естественный краситель, чернила каракатицы не только окрашивают ризотто в насыщенный черный цвет, но еще и придают блюду солоноватый вкус моря.

Чернила каракатицы (кальмара) веками использовались в медицине и кулинарии, поэтому употреблять их совершенно безопасно. Более того, исследования показали, что чернила цефалоподов обладают антимикробными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами (1). Единственное на что следует обратить внимание – это риск аллергической реакции. Если у вас аллергия на моллюсков или кальмаров, избегайте продуктов с чернилами каракатицы.

Кстати говоря, черное ризотто далеко не самое экстравагантное блюдо из чернил каракатицы. В различных кухнях мира можно встретить черные бюргеры, вафли, соусы, мороженое, а также знаменитый японский чернильный суп.

Ингредиенты

  • Овощной бульон – 4 стакана (1 л)
  • Рис арборио – 1,5 стакана (300г)
  • Чернила каракатицы (кальмара) – 2 ст.л.
  • Белое сухое вино – ½ стакана (125 мл)
  • Лук шалот – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сок и цедра ½ лимона
  • Креветки – 6–8 шт. в зависимости от размера
  • Красная икра – 2–4 ст.л.
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Соль + молотый черный перец по вкусу
  • Пророщенные ростки для украшения (по желанию)

Способ приготовления

  1. Нагреть бульон в отдельной небольшой кастрюле. Пока нагревается бульон, очистить и мелко нарезать лук, порубить чеснок. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла креветки.
  2. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок. Готовить, периодически помешивая, 5 минут по мягкости лука.
  3. Добавить рис, перемешать, влить вино, перемешать. Подождать пока рис впитает жидкость и добавить полстакана горячего бульона. Посолить, поперчить.
  4. Далее нужно следить за рисом: как только он впитает в себя жидкость – долить еще полстакана бульона и перемешать. Таким образом варим ризотто: постепенно добавляем жидкость по мере впитывания ее рисом. Готовить ризотто следует на медленном огне. Весь процесс занимает 20–25 минут. У вас может немного остаться бульона, пробуйте рис на вкус – он должен быть al dente. Обратите внимание, достаточно ли соли, присолите еще, если почувствуете, что ее недостаточно.
  5. Не выключая огонь, добавить к рису чернила каракатицы, сок и цедру лимона. Хорошо все перемешать до однородного черного цвета. Выключить огонь.
  6. Если вы хотите подать ризотто красивой ровной горкой, то сначала наберите ризотто в небольшую глубокую пиалу. Накройте пиалу сверху плоской сервировочной тарелкой и переверните. Уберите пиалу.
  7. Украсьте ризотто поджаренными креветками, красной икрой и пророщенными ростками. Ваше блюдо готово.

Черное ризотто с чернилами каракатицы

Любителям итальянской кухни рекомендую также попробовать приготовить нежнейшее ризотто с маскарпоне, зеленым горошком и морепродуктами – простое, но в то же время вкусное и элегантное блюдо.

Экспериментируйте, пробуйте, готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вашей едой!

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!

Нажмите на звезду, чтобы оценить пост

Средняя оценка 5 / 5. Количество голосов: 4

Пока что оценок нет, будьте первым!

Очень жаль, что этот пост не был полезен для вас.

Расскажите, как можно улучшить этот пост?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *