Средиземноморский рыбный суп с шафраном

Saffron fish stew или густой рыбный суп c шафраном – традиционное блюдо средиземноморской кухни и близкий родственник знаменитого французского буйабесса (фр. bouillabaisse). Главные компоненты обеих блюд – морепродукты, помидоры, шафран и апельсиновая цедра.

Перейти к рецепту

В качестве морепродуктов в данном рецепте используется морская камбала – нежирный сорт рыбы, прекрасный источник протеина, витаминов группы В, селена, магния и фосфора. Безусловным плюсом также является то, что морская камбала содержит низкий уровень ртути. Хорошей альтернативой камбале является пикша или треска.

Шафран – экзотическая специя с многовековой историей и неповторимым ароматом, придающая блюду неповторимый пряный вкус и яркий насыщенный цвет. Достаточно добавить несколько ворсинок шафрана и ваше блюдо преобразится. Цедра апельсина, в комбинации с шафраном, добавляют блюду уникальный аромат и позволяют сократить количество соли.

Для придания рыбному супу с шафраном истинного средиземноморского вкуса, мы добавим молотый фенхель (или его измельченные семена), кориандр и свежий тимьян – растения, естественной средой обитания которых является Средиземноморский регион.

Насыщенность и дополнительный вкус блюду добавляет бульон, основа которого в оригинальном рецепте состоит из сока моллюсков и воды. Сок моллюсков прекрасно заменяется овощным бульоном.

И наконец, последний немаловажный компонент супа – фасоль. Фасоль прекрасно сочетается с другими ингредиентами супа, улучшая общий питательный профиль как источник растительного протеина, клетчатки, железа, магния и ряда других витаминов и полезных минералов.

Вкусный, полезный и питательный рыбный суп с шафраном внесет разнообразие в ваш ежедневный рацион своим неповторимым средиземноморским вкусом. Очень легкий в приготовлении, этот ароматный суп готовится за 35 минут.

Оригинальный рецепт принадлежит Fiorella DiCarlo – американскому диетологу итальянского происхождения.

Ингредиенты

• Камбала филе – 400 г
• Помидоры кусочками в собственном соку – 1 банка (400 г)
• Белая консервированная фасоль – 1 банка (400 г)
• Лук репчатый – ½ шт.
• Цедра апельсина – ½ ч.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Овощной бульон – 1,5 стакана (375 мл)
• Вода – 2 стакана (500 мл)
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Тимьян свежий – 3-4 веточки
• Шафран (высушенные рыльца) – ¼ ч.л.
• Фенхель молотый или измельченные семена — 1 ч.л.
• Кориандр молотый – ½ ч.л.
• Соль – 2 щепотки

Способ приготовления

1. Филе камбалы разморозить, если замороженное, промыть под проточной водой и нарезать кусочками длиной 4-5 см. Лук очистить, помыть и мелко нарезать. Фасоль промыть под проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, очистить и мелко нарезать.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть масло на среднем огне. Добавить лук, фенхель, кориандр, чеснок и тимьян. Готовить, помешивая, 5 минут.
3. Добавить цедру апельсина и шафран, размешать. Влить воду, овощной бульон и помидоры. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5 минут.
4. Добавить рыбу и фасоль. Посолить суп, размешать, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 минут.
5. Разлить суп по тарелкам, присыпать свежей зеленью и немедленно подавать.

Enjoy!

Заметки к рецепту

• 1 стакан — 250 мл
• Для приготовления супа с указанным в рецепте количеством ингредиентов подойдет кастрюля объёмом 3,5 л.
• Рецепт рассчитан на 4 средние порции.

Любите блюда средиземноморской кухни? Тогда рекомендую попробовать приготовить Pasta e Fagioli – густой итальянский суп, основные ингредиенты которого – паста, фасоль, фарш и помидоры.

Если вам понравился этот рецепт, и вы решили его приготовить, поделитесь своим впечатлением: напишите комментарий, загрузите фотографии, оцените рецепт как он того заслуживает.

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!