Вегетарианский суп чили с киноа и сладким картофелем

Густой и насыщенный, этот вегетарианский вариант чили разнообразит меню любителей овощных блюд. Благодаря большой концентрации растительного протеина, клетчатки, витаминов и минералов, этот суп является очень питательным и полезным.

Традиционно чили – это очень густой суп или стью (англ. stew), поэтому воды или бульона обычно добавляется немного. Я добавляю чуть больше литра воды/бульона и чили получается достаточно густой. Если вы хотите более жидкую консистенцию, просто увеличьте количество жидкости. Также имейте в виду, что, постояв, чили станет еще гуще, т.к. киноа впитает в себя некоторое количество воды.

Специи в чили – это тоже дело вкуса. Обязательными компонентами являются порошок чили и кумин, остальные специи добавляйте по желанию. Также смело меняйте количество специй в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Любите поострее – добавьте больше чеснока и порошка чили или наоборот, вообще не добавляйте чеснок и сократите количество острой приправы.

Этот вегетарианский чили вкусный и самодостаточный сам по себе, но можно также его подавать со сметаной, с авокадо, с кукурузными чипсами (tortilla) или присыпав сверху потертым сыром, кинзой, зеленым луком, петрушкой на ваш выбор.

Ингредиенты

• Сладкий картофель – 1 средний (500 г)
• Киноа красная — ½ ст.
• Морковь — 1 шт.
• Консервированные помидоры кусочками в собственном соку – 1 банка (400 г)
• Красная консервированная фасоль – 1 банка (400 г)
• Черная консервированная фасоль (можно заменить белой) – 1 банка (400 г)
• Репчатый лук – ½ шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Порошок чили – 1 ст.л.
• Кумин (зира) в порошке – 1 ст.л.
• Орегано сушеный – 1 ст.л.
• Паприка – 2 ч.л.
• Соль – 1 ст.л. или по вкусу
• Оливковое масло (масло авокадо) – 1-2 ст.л.
• Вода или овощной бульон – 5 ст.

Способ приготовления

1. Подготовить овощи: лук мелко нарезать, чеснок мелко порубить, морковь и сладкий картофель нарезать кубиками.
   Фасоль промыть под проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль.
2. Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить лук, морковь и, периодически помешивая, готовить 4 минуты до мягкости лука.
3. Добавить чеснок и специи (кумин, порошок чили, орегано, паприку), перемешать и готовить 1 минуту.
4. Добавить фасоль, помидоры, сладкий картофель и киноа. Залить все овощным бульоном или водой, посолить и хорошо перемешать.
5. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и готовить 20-25 минут. Чили готов, когда сладкий картофель станет мягким.
6. Разлить суп по тарелкам, присыпав по желанию свежей зеленью или сыром и немедленно подавать.

Enjoy!

Заметки к рецепту

• 1 стакан – 250 мл.

Если вам понравился этот рецепт, и вы решили его приготовить, поделитесь своим впечатлением: напишите комментарий, загрузите фотографии, оцените рецепт как он того заслуживает.

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!