Черное ризотто с чернилами каракатицы

Черное ризотто с чернилами каракатицы – элегантное и эффектное блюдо, родиной которого является солнечная Италия. Как естественный краситель, чернила каракатицы не только окрашивают ризотто в насыщенный черный цвет, но еще и придают блюду солоноватый вкус моря.

Чернила каракатицы (кальмара) веками использовались в медицине и кулинарии, поэтому употреблять их совершенно безопасно. Более того, исследования показали, что чернила цефалоподов обладают антимикробными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами (1). Единственное на что следует обратить внимание – это риск аллергической реакции. Если у вас аллергия на моллюсков или кальмаров, избегайте продуктов с чернилами каракатицы.

Кстати говоря, черное ризотто далеко не самое экстравагантное блюдо из чернил каракатицы. В различных кухнях мира можно встретить черные бюргеры, вафли, соусы, мороженое, а также знаменитый японский чернильный суп.

Ингредиенты

• Овощной бульон – 4 стакана (1 л)
• Рис арборио – 1,5 стакана (300г)
• Чернила каракатицы (кальмара) – 2 ст.л.
• Белое сухое вино – ½ стакана (125 мл)
• Лук шалот – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сок и цедра ½ лимона
• Креветки – 6–8 шт. в зависимости от размера
• Красная икра – 2–4 ст.л.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль + молотый черный перец по вкусу
• Пророщенные ростки для украшения (по желанию)

Способ приготовления

1. Нагреть бульон в отдельной небольшой кастрюле. Пока нагревается бульон, очистить и мелко нарезать лук, порубить чеснок. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла креветки.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок. Готовить, периодически помешивая, 5 минут по мягкости лука.
3. Добавить рис, перемешать, влить вино, перемешать. Подождать пока рис впитает жидкость и добавить полстакана горячего бульона. Посолить, поперчить.
4. Далее нужно следить за рисом: как только он впитает в себя жидкость – долить еще полстакана бульона и перемешать. Таким образом варим ризотто: постепенно добавляем жидкость по мере впитывания ее рисом. Готовить ризотто следует на медленном огне. Весь процесс занимает 20–25 минут. У вас может немного остаться бульона, пробуйте рис на вкус – он должен быть al dente. Обратите внимание, достаточно ли соли, присолите еще, если почувствуете, что ее недостаточно.
5. Не выключая огонь, добавить к рису чернила каракатицы, сок и цедру лимона. Хорошо все перемешать до однородного черного цвета. Выключить огонь.
6. Если вы хотите подать ризотто красивой ровной горкой, то сначала наберите ризотто в небольшую глубокую пиалу. Накройте пиалу сверху плоской сервировочной тарелкой и переверните. Уберите пиалу.
7. Украсьте ризотто поджаренными креветками, красной икрой и пророщенными ростками. Ваше блюдо готово.

Любителям итальянской кухни рекомендую также попробовать приготовить нежнейшее ризотто с маскарпоне, зеленым горошком и морепродуктами – простое, но в то же время вкусное и элегантное блюдо.

Экспериментируйте, пробуйте, готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вашей едой!

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!