Почему так важно сокращать пищевые отходы
Во всем мире ежегодно выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продовольствия, что составляет треть всех произведенных продуктов (1).
Наверняка каждому из нас знакома ситуация, когда мы обнаруживаем почерневший банан, заплесневелый хлеб или забытый и просроченный йогурт в холодильнике. Мы выбрасываем продукты питания не осознавая, насколько серьезна проблема пищевых отходов, потому что перед нашими глазами не всплывает картина с последствиями таких поступков.
Когда мы выбрасываем еду в мусорное ведро, мы не видим вредных парниковых газов, которые будут выделяться вследствие гниения продуктов на помойке. Мы также не видим топлива и ресурсов, которые пошли на производство продуктов питания, мы не видим голодающих людей по всему миру. Все, что мы видим, это почерневший банан в мусорном ведре.
Статья по теме:
Как заморозить бананы. Сокращаем пищевые расходы
Пищевые отходы — это глобальная проблема с огромными экологическими, финансовыми и моральными издержками. Одним из решений данной проблемы является сокращение пищевых отходов на потребительском уровне.
Содержание
Как возникают пищевые отходы
Воздействие пищевых отходов на окружающую среду
Водные ресурсы
Земельные ресурсы
Производство и энергетика
Углеродный след
Пищевые отходы и финансовые последствия
Пищевые отходы и моральный аспект
Заключение
Как возникают пищевые отходы
Пищевые отходы или потери возникают на всех этапах поставки продуктов питания: начиная от сельскохозяйственного производства, переработки, хранения, транспортировки, розничной продажи и заканчивая потреблением.
В развивающихся странах с низким уровнем дохода 40% потерь происходит на ранних стадиях, таких как производство и транспортировка из-за отсутствия инфраструктуры и плохого оборудования.
В развитых странах с высоким и средним достатком больше 40% продовольствия выбрасывается на этапе розничной торговли и потребления (1).
Согласно «Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций» (FAO), продовольственные отходы в Европе и Северной Америке составляют 95-115 кг в год в среднем на единицу населения, в то время как в странах Африки к югу от Сахары и Южной / Юго-Восточной Азии – около 6-11 кг в год (1).
В мировом масштабе пищевые отходы в промышленно развитых странах на потребительском уровне почти также высоки (222 млн. тонн в год), как и общее чистое производство продуктов питания в странах Африки к югу от Сахары (230 млн. тонн) (1).
Многие люди не знают и даже не задумываются о количестве пищи, которую они выбрасывают. Чтобы уменьшить число пищевых отходов, мы должны осознавать масштабы этой проблемы.
Воздействие пищевых отходов на окружающую среду
Перед тем, как попасть на полку супермаркета, продукты питания проходят длительный производственный процесс. В рамках этого процесса задействуются различные ресурсы, каждый из которых оказывает свое влияние на окружающую среду.
Водные ресурсы
Каждый год более 66 триллионов галлонов воды идет на производство пищи, которая в итоге оказывается на помойке. Глобальный «голубой водный след» пищевых отходов составляет 250 км³, что в 3 раза превышает объем Женевского озера и сопоставимо с количеством воды, ежегодно протекающей через Волгу (2) (3).
Сельское хозяйство является крупнейшим в мире потребителем пресной воды: по данным Всемирной программы оценки водных ресурсов, на этот сектор приходится 70% всего мирового потребления воды (4).
Весь процесс выращивания, сбора и производства продуктов питания требует огромного количества пресной воды: она необходима для домашнего скота, который дает нам молоко и мясо, а также для ирригации и опрыскивания сельскохозяйственных культур. К примеру, для выращивания 1 кг овощей используется 322 литра воды, для получения 1 кг куриного мяса расходуется 4325 литра воды, а для производства 1 кг говядины требуется 15 415 литров воды. Это невероятное количество используемой ежегодно воды, большая часть которой расходуется впустую (5).
Земельные ресурсы
Земля – это еще один ценнейший ограниченный ресурс, от которого зависят люди и дикая природа. Растущее население планеты, увеличение спроса на продовольствие и пищевые отходы оказывают значительное давление на наши земельные ресурсы, что приводит к деградации земель и уничтожению лесов. Расчистка земель, необходимых для развития сельского хозяйства, чрезмерное возделывание почвы и выпас животных влияет на естественную среду обитания диких животных, приводит к сокращению биоразнообразия, наносит ущерб экосистеме и способствует изменению климата.
Так, например, около 80% площади вырубленных лесов в Амазонке используется для разведения крупного рогатого скота. Причиной тому стало увеличение экспорта бразильской говядины (6).
На мировом уровне почти 1,4 миллиарда гектаров земли, что составляет 28% мировой сельскохозяйственной площади, было использовано для производства общего количества продуктов питания, которые превратились в пищевые отходы (3).
Производство и энергетика
Для выращивания, упаковки, транспортировки, хранения и приготовления пищи необходимо огромное количество нефти, дизельного и других видов топлива. Подумайте об уборочной технике, которая должна быть приведена в действие, о транспортных средствах, доставляющих еду с фермы на склад в магазин – весь этот производственный процесс требует много энергии и ресурсов. В итоге миллиарды ежегодно производимых пищевых отходов означают, что все энергоресурсы тратятся впустую.
Углеродный след
По данным Консультативной группы по международным сельскохозяйственным исследованиям, на глобальную продовольственную систему приходится до одной трети всех антропогенных выбросов парниковых газов, что делает ее одним из крупнейших факторов, способствующих изменению климата (7).
Для сравнения выбросы парниковых газов в США за 2010 год от пищевых отходов составили 3,3 миллиарда тонн, в то время как углеродный след, связанный с дорожным движением, составил 1,5 миллиарда тонн (8).
Пищевые отходы вносят самый непосредственный вклад в изменение климата. Большая часть отходов продуктов питания попадает на свалки, где среда с нулевым содержанием кислорода превращает органическое вещество — от хлеба до банановой кожуры — в метан, мощный парниковый газ (9). Избыточное количество парниковых газов, таких как метан, CO₂ и хлорфторуглероды, поглощает инфракрасное излучение и нагревает атмосферу Земли, вызывая тем самым глобальное потепление и изменение климата.
В докладе из Плана действий по переработке пищевых отходов Соединенного Королевства (WRAP) говорится, что, если бы отходы продовольствия были удалены со свалок, соответствующее сокращение выбросов парниковых газов было бы эквивалентно удалению 20% всех автомобилей в стране с дороги (10).
Парниковый газ выделяется практически на всех этапах производства продовольственных товаров, а также их транспортировке и хранении. Особое место по количеству выбросов CO₂ занимает постоянно увеличивающийся рост авиаперевозок. Взять те же бананы, производство и экспорт которых растет с каждым годом, и большая часть которых впоследствии оказывается выброшенными на помойку.
В итоге огромное количество углекислого газа выбрасывается в атмосферу для производства неиспользованной пищи.
Пищевые отходы и финансовые последствия
Финансовые расходы, связанные с продовольственными потерями и отходами колоссальны: ежегодно они составляют порядка 1 триллиона долларов США. Однако, в это число входят только прямые пищевые отходы, то есть стоимость проданных продуктов. Фактическая стоимость пищевых отходов и потерь составляет 2,6 триллиона долларов, включая 700 миллиардов долларов на экологические расходы и 900 миллиардов долларов на социальные расходы, согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAO) (11).
Более того, потребители увеличивают спрос на продукты питания, покупая лишние продукты, которые не едят. Эта тенденция приводит к росту мировых цен на продукты питания и делает их менее доступными для других.
Пищевые отходы и моральный аспект
Чрезмерное количество пищевых отходов – это не только экологическая и финансовая, но также и моральная проблема современного человека.
В то время как треть всех произведенных продуктов питания выбрасывается на помойку, около 815 миллионов человек голодает или не имеет достаточно пищи. По оценкам FAO количества выбрасываемой пищи хватило бы, чтобы прокормить до 2 миллиардов человек в год (12).
Более того, выбрасываемая пища нередко еще пригодна для употребления. Так, фермеры зачастую сами выбрасывают свою продукцию только из-за косметических соображений: на помойку отправляются непривлекательного вида овощи и фрукты.
Статья по теме:
Такие красивые некрасивые овощи и фрукты
Заключение
Пищевые отходы оказывают влияние на окружающую среду, на наше здоровье, а также на наши финансовые средства. Выбрасывая еду, мы также выбрасываем все те природные и энергетические ресурсы, которые были потрачены на ее производство.
В экологическом аспекте на пищевые отходы приходится около 8% всех глобальных выбросов парниковых газов, 24% пресной воды и 28 миллионов тонн удобрений и пестицидов, используемых в сельском хозяйстве (13).
Финансовая оценка продовольственных отходов и потерь составляет около 680 млрд долларов США в промышленно развитых странах и 310 млрд долларов США в развивающихся странах (1).
Кроме того, проблема пищевых отходов носит также и моральный характер. Как сказал папа Римский Франциск: «Выбрасывать еду — это все равно что красть со стола бедных и голодных». Всего четверти еды, которая тратится впустую в США, Великобритании и Европе каждый год, хватило бы, чтобы накормить всех голодающих людей мира.
Пищевые отходы – такая же серьезная глобальная проблема, как и пластиковое загрязнение с ужасающими вытекающими последствиями. Понимание истинного ценника этой проблемы является первым шагом к их сокращению на потребительском уровне и переходу к осознанному питанию.
Статья по теме:
Пластик, который мы едим
В завершении предлагаю вам посмотреть небольшой социальный видео ролик о путешествии клубники от фермы до холодильника потребителя и дальше.
Источники
(1) “Key facts on food loss and waste you should know!” The Food and Agriculture Organization (FAO)
(2) “Food Waste”, Worldwildlife
(3) “Food wastage: Key facts and figures”, The Food and Agriculture Organization (FAO)
(4) “Why is Food Waste a Global Issue?” Trust
(5) “Water footprint of crop and animal products: a comparison”, The Water Footprint Network
(6) “How cattle ranches are chewing up the Amazon rainforest”, Greenpeace
(7) “What Environmental Problems Does Wasting Food Cause?” Forbes
(8) “Food wastage footprint. Impacts on natural resources”, The Food and Agriculture Organization (FAO)
(9) “Reducing food waste could dramatically cut GHG emissions”, GreenBiz
(10) “About food waste”, Move For Hunger
(11) “Food wastage footprint”, The Food and Agriculture Organization (FAO)
(12) “World’s food waste could feed 2 billion people”, World Vision
(13) “Reducing food waste”, World Wildlife Fund (WWF)
