Такие красивые некрасивые овощи и фрукты

Некрасивые овощи и фрукты (@uglyfruitandveg) — это больше, чем популярный развлекательный аккаунт в Инстаграм. Это призыв к действию.

Забавной и необычной формы овощи и фрукты, фотографиями которых пестрит аккаунт, на самом деле нуждаются в нашей помощи: фермеры выбрасывают их на помойку, супермаркеты и рестораны отказываются их принимать, покупатели исторически избегают таких покупок. Причина тому – несоответствие косметическим стандартам.

Проблема в том, что мы, как потребители, привыкли ожидать, что помидоры будут идеально круглыми, огурцы лишь слегка изогнуты, а бананы ровными и неповрежденными. Эти ожидания приводят к увеличению стоимости свежих продуктов и усугубляют проблему пищевых отходов.

Между тем, проблема пищевых отходов – это не шутка. По некоторым оценкам, во всем мире ежегодно выбрасывается треть произведенных продуктов, включая 45% овощей, фруктов и корнеплодов. Общая стоимость расходов, связанных с продовольственными отходами, исчисляется сотнями миллиардов долларов, включая огромные экологические издержки. Более того, количества выбрасываемой пищи хватило бы, чтобы прокормить всех голодающих людей мира (1) (2).

Движение Некрасивый фрукт

Маркетинг так называемой «некрасивой» еды — один из ответов на глобальную проблему пищевых отходов. До недавнего времени в Европейском союзе действовали правила, фактически запрещающие продажу овощей и фруктов странной или деформированной формы. Некоторые из правил были особенно занятны: например, спаржа не могла идти на продажу, если зеленая часть стебля была меньше 80%; изгиб огурца измерялся с точностью до миллиметра; двери супермаркетов были закрыты для бедной цветной капусты с диаметром менее 11 см и разветвленной неказистой морковки.

В рамках масштабных усилий по сокращению отходов (2014 год был официально назван «Европейским годом против пищевых отходов»), большинство из этих правил было отменено и некоторые магазины даже начали продвигать «несовершенные» фрукты и овощи. Так начало зарождаться движение «Некрасивый фрукт» (англ. “Ugly Fruit”), с новым креативным подходом к сокращению пищевых отходов.

Движение отвергает бессмысленные эстетические стандарты для овощей и фруктов, помогает потребителям переосмыслить свои взгляды на продукцию, поощряет использовать «нестандарт» в домашней кухне.

«Некрасивые фрукты и овощи тоже нуждаются в любви, и все они одинаковы на вкус в темноте» — с таким посланием выступила Intermarché, одна из крупнейших продуктовых сетей Франции. Intermarché запустила кампанию «Бесславные фрукты и овощи» (фр. «Les Fruits & Légumes Moches») и начала продавать в своих магазинах неидеальные продукты со значительными скидками. Мы говорим сейчас об узловатых лимонах, трехногой морковке и баклажанах, достаточно уродливых, чтобы от их вида лук заплакал. Однако маркетинг был настолько успешен, что Intermarché продала 1,2 тонны «некрасивых» овощей в каждом из своих магазинов в течение первых двух дней старта кампании.

Intermarché не единственный продуктовый магазин, который предлагает нетоварного вида продукцию со скидкой. На самом деле, это происходит по всей Европе. У австрийской сети Billa есть свой частный бренд Wunderlinge, в котором продаются слегка дефектные сезонные фрукты и овощи. В Британии – это Waitrose с линейкой продуктов A Little Less Than Perfect; Tesco с популярной серией изогнутых овощей и фруктов Perfectly Imperfect и натуральными соками из нестандарта; ASDA, успешно занимающаяся доставкой на дом Wonky Veg Box (коробка со “некрасивыми” свежими овощами необычной формы) с 57% скидкой. В Португалии также появилась компания, похожая на Wonky Veg Box под названием Fruta Feia. Их коробки с низкими ценами настолько популярны, что людям приходится вставать в лист ожидания, чтобы получить заветные овощи.

Распространяясь как пожар, движение «Некрасивый фрукт» добралось и до Австралии, которая занимает 4-е место в мировом рейтинге продовольственных отходов. По оценкам CSIRO, ошеломляющее количество плодоовощной продукции Австралии на сумму 1,7 миллиарда долларов в год выбрасывается на помойку из-за несоответствия маркетинговым стандартам (3). Благодаря инициативе «I’m Perfect» от супермаркета Giant Coles, направленной на сокращение пищевых отходов, потребители теперь могут покупать необычной формы овощи и фрукты по заниженным ценам (4). Кроме того, исследователи из Центра пищевых инноваций CSIRO разработали способ превращать деформированную морковь и кривобокую брокколи во вкусную и питательную легкую закуску (5).

Новая тенденция также набирает популярность в США, где 20-40% всей продукции уходит в отходы исключительно на основе строгих косметических стандартов, предъявляемых продуктовыми магазинами.

Дабы обойти эти стандарты, навязываемые супермаркетами, два молодых антрепренёра из Сан-Франциско организовали свою модель бизнеса, напрямую ориентированную на потребителя. Ребята основали сервис доставки коробок с «некрасивой» продукцией на дом с 30% скидкой. Запущенный в 2015 году, сегодня стартап “Imperfect Produce“ насчитывает 200 000 подписчиков в 22 городах страны. Одним из главных инвесторов компании стал звезда NBA Кевин Дюрант, который вместе с Imperfect планирует бороться с пищевыми отходами в Америке. На сегодняшний день сервис стартапа помог спасти 40 миллионов фунтов овощей и фруктов, которые должны были отправиться гнить на помойку, принося вред окружающей среде (6).

Другая американская компания «Hungry Harvest», основанная студентом последнего курса Мэрилендского университа (англ. University of Maryland), стартовала в 2014 году с такой же бизнес моделью, как и “Imperfect Produce“. Начиная работать с 30 клиентами, сегодня «Hungry Harvest» расширилась на 50 штатов и помогла сохранить 15 миллионов фунтов овощей и фруктов.

В том же году крупная компания Bon Appetit Management, управляющая более чем 650 кафе в 33 штатах, запустила программу “Imperfectly Delicious Produce” по закупке «некрасивых» продуктов с ферм для использования в сетке своих ресторанов.

«Мы уже спасли более 2 миллионов фунтов более чем 50 различных сортов овощей и фруктов», — говорит Клэр Камминг, основатель кампании. «Расширяя программу, мы можем продолжать предотвращать отходы в цепочке поставок и уменьшать негативное влияние, оказываемое отходами на нашу окружающую среду, в то же время вкладывая деньги обратно в карманы наших фермеров».

Дана Коуэн, главный редактор популярного журнала Food & Wine, основала движение #LoveUglyFood, которое призывает читателей принимать все то, что съедобно, а не только красиво. Кампания The «Ugly» Fruit and Veg, продвигаемая активистом Джорданом Фигуэйредо и очень быстро набравшая популярность в социальных сетях, сейчас является одной из самых влиятельных в борьбе против пищевых отходов в США.

Сторонники движения «Некрасивый фрукт» доказывают, что путем снижения цен на фрукты и овощи нетоварного вида можно радикально сократить пищевые отходы. «Мы не говорим о гнилых продуктах, мы не говорим о выходящих за рамки вещах. Мы говорим о хороших, свежих продуктах, которые тратятся впустую в колоссальных масштабах», — заявляет Тристрам Стюарт, автор книги «Отходы: раскрытие глобального продовольственного скандала».

Такие компании, как Hungry Harvest и Imperfect Produce, монетизируя движение «Некрасивый фрукт», нашли способ получить доход и улучшить здоровье нашей планеты. Действия этих и подобных им компаний оказывают большее влияние: они способствуют созданию более эффективной продовольственной системы, в которой сокращаются пищевые отходы, выбросы парниковых газов, а также использование таких ресурсов как земля, ископаемое топливо и вода, связанные с бесполезной тратой совершенно нормальных продуктов.

Что не так с некрасивыми овощами и фруктами

На самом деле с «некрасивыми» овощами и фруктами все в порядке и каждый садовод знает, что в природе нет такого понятия как совершенство. Если вам попадется помидор или перец, похожий на Сирано де Бержерак, имейте в виду, что внутри он такой же вкусный и полезный, как его более совершенные собратья.

Существует множество причин, почему некоторые овощи и фрукты вырастают кривыми и уродливыми. Основные из них это:

Неадекватное опыление. Опыление влияет не только на количество урожая, но также на его качество. В основном опыление происходит за счет пчел и других насекомых, а также за счет ветра и гравитации. Если не будет опыления – не будет и плодов. Однако иногда происходит частичное опыление, вследствие которого получаются односторонние яблоки, изогнутая ежевика или кукуруза с отсутствующими зернами.

Погодные условия. Растения не любят резких температурных перепадов: жара, отсутствие дождей, заморозки – некоторые факторы, влияющие на внешний вид овощей и фруктов. Например, слишком низкая температура может повредить некоторые части цветка, но не все, поэтому плод будет расти и развиваться, но вряд ли выиграет конкурс красоты.

Проблемы с почвой. Неподходящая почва, тесная посадка, сорняки, недостаток питания или кислорода, неправильный полив или удобрение – все это влияет на внешний вид овощей и фруктов. Так, к примеру, тяжелая каменистая почва может стать причиной деформации овощей, особенно это касается корнеплодов. Нежные молодые ростки порой не могут пробиться сквозь плотную землю или натыкаются в процессе роста на препятствие, в результате чего получается морковь с тремя ногами.

Насекомые и птицы. Деформация овощей и фруктов также может происходить в результате повреждения плодовых почек во время их роста. Птицы и насекомые могут частично повредить молодые плоды, в результате чего они будут расти в асимметричной форме.

Грибки и вирусные заболевания. Различные вирусные заболевания и грибки также мгновенно отражаются на внешнем виде овощей и фруктов. Однако, если у плодов нет мягких пятен, открытых порезов и структурного повреждения, не спешите от них отказываться. Небольшие пятна, точки и шрамы указывают на то, что растение боролось с поверхностной инфекцией и победило ее (7).

Иными словами, некрасивые плоды не являются какими-то страшными мутантами с онкологическими заболеваниями. Более того, различным внешним дефектам более подвержены органические растения, выращенные с использованием натуральных средств по уходу. Такие растения борются с болезнями полагаясь на свои собственные средства защиты, зарабатывая при этом неприглядные шрамы, но вместе с тем увеличивая свой антиоксидантный потенциал (8).

В следующий раз, обнаружив на полке супермаркета кривой огурец или рогатую морковь, не игнорируйте их! Принесите их домой, поделитесь фотографиями в комментариях к данной статье или загрузите их в инстаграм c меткой #uglyveg, используйте их в приготовлении своих любимых рецептов. Покажите другим на своем примере, что эти забавные овощи и фрукты совершенно нормальные на вкус и они не заслуживают быть выкинутыми на помойку. Таким образом вы внесете свой вклад в защиту и сохранение окружающей среды, улучшение экономики и борьбу с голодом во всем мире.

Присоединяйтесь к движению «Некрасивый фрукт» — это весело, это круто, это полезно!

Напоследок предлагаю вам посмотреть занимательное видео о кампании «Бесславные фрукты и овощи», которая буквально взорвала французское общество и заставила людей пересмотреть свои взгляды на некрасивые овощи и фрукты.

Источники

(1) “Key facts on food loss and waste you should know!” FAO
(2) “World’s food waste could feed 2 billion people”, World Vision
(3) “Ugly vegetables get a fair go as food scientists strive to cut waste”, ABC Rural
(4) “Australian Supermarket Giant Coles Will Now Sell ‘Ugly’ Fruit at a Discount”, Global Citizen
(5) “Converting food waste into nutritious ingredients”, CSIRO
(6) “How he got 200,000 people to buy ugly fruits and vegetables”, CNN
(7) “Why «eating ugly» from the garden is a good idea”, Pennlive
(8) “Beneath an Ugly Outside, Marred Fruit May Pack More Nutrition”, NPR

Источник изображений: www.imperfectproduce.com

Понравилась статья? Сохрани себе и поделись с друзьями!