Постный кремовый суп с фасолью

Очень простой и бюджетный, но меж тем вкусный и полезный, этот постный фасолевый суп – отличный способ добавить в ваш рацион полезных питательных веществ. Помимо клетчатки, протеина, различных витаминов и минералов, фасоль также богата антиоксидантами, которые сохраняются в процессе термической обработки (1).

В данном рецепте я использую обычную, неконсервированную фасоль. Поэтому накануне приготовления супа я обязательно замачиваю ее на ночь или на 8–12 часов в холодильнике. Благодаря замачиванию улучшается усвоение питательных веществ фасоли и сокращается время ее приготовления.

Фасоль готовится отдельно от супа, поэтому учитывайте время ее приготовления: около 1 часа на плите или 30 минут в скороварке.

Ингредиенты

• Фасоль – 2 стакана сухой (450г)
• Вода или овощной бульон – 8-10 стаканов (2 – 2,5 л)
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3-4 шт. средних
• Лук – ½ шт.
• Шпинат – 3 полных горсти
• Соль – по вкусу
• Оливковое / растительное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления

1. Промыть сухую фасоль под холодной проточной водой, засыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы та покрыла фасоль на 5 см. Накрыть кастрюлю с фасолью крышкой, убрать в холодильник и оставить на 8–12 часов.
2. Промыть фасоль и отварить до готовности. На плите это займет около 1 часа. Как отварить фасоль в скороварке читайте здесь.
3. Подготовить продукты: картофель, лук, морковь очистить и нарезать кубиками.
4. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить лук и морковь. Готовить, помешивая, 5 минут до мягкости лука.
5. Влить в кастрюлю воду (овощной бульон), довести до кипения, добавить картофель. Посолить суп во вкусу. Варить 10–12 минут, затем добавить готовую фасоль и шпинат. Варить еще около 5 минут до готовности картофеля и мягкости шпината.
6. Для кремовой консистенции отберите 1/3 супа в отдельную емкость и измельчите с помощью блендера. Верните крем-суп обратно в кастрюлю, перемешайте. Ваш суп готов!

Enjoy!

Заметки к рецепту

• 1 стакан – 250 мл
• В своих рецептах я уже давно использую морскую соль Celtic Sea Salt (ссылка на iHerb)

Рекомендую также попробовать приготовить пасту с фасолью, помидорами и шпинатом или же средиземноморский рыбный суп с шафраном – оба варианта наполнят ваш организм энергией и полезными питательными веществами.

Если вам понравился этот рецепт, и вы решили его приготовить, поделитесь своим впечатлением: напишите комментарий, загрузите фотографии, оцените рецепт как он того заслуживает.

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

(1) «Phenolic Composition and Antioxidant and Antiproliferative Activities of the Extracts of Twelve Common Bean (Phaseolus vulgaris L.) Endemic Ecotypes of Southern Italy before and after Cooking», National Library of Medicine

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!