Печенье мадлен (la madeleine)

Нежное, ароматное и тающее во рту бисквитное печенье мадлен – классика французских кондитерских и всемирно популярный десерт.

Для приготовления печенья мадлен традиционно используется специальный противень, благодаря которому печенье получается оригинальной формы в виде морских раковин и тесто хорошо пропекается за короткое время. Изысканный французский десерт идеально подавать теплым, сразу из духовки, с чашечкой горячего кофе или ароматного цикория.

Данный рецепт готовится очень просто и быстро, мадленки получаются вкусными, но без ярко выраженного фирменного бугорка на гладкой стороне печенья. Если идея приготовления печенья мадлен пришла неожиданно или гости уже на пороге – то этот рецепт для вас. Если же вы хотите попробовать приготовить аутентичный французский десерт и поразить гостей своими кулинарными способностями, то тогда ваш вариант — печенье мадлен от madame d’Aubery.

Ингредиенты

• Яйца – 2 шт.
• Экстракт ванили – ½ ч.л.
• Соль – 1/8 ч.л.
• Сахар – 1/3 стакана (65 г)
• Мука – ½ стакана (70 г) плюс 1 ст.л. для присыпки формы
• Цедра лимона – ½ ст.л.
• Сливочное масло растопленное – ¼ стакана (50 г)
• Масло для смазывания формы (растительное, сливочное или масло авокадо)
• Разрыхлитель – ¼ ч.л.

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 180°С (360°F).
2. Растопить масло и оставить остужаться до комнатной температуры. Лучше всего поставить емкость с растопленным маслом на лед.
3. Соединить в емкости яйца, ванильный экстракт и соль. Взбивать миксером несколько минут на высокой скорости. Смесь посветлеет, приобретет кремовую консистенцию и увеличится в обьеме. Можно также воспользоваться венчиком и интенсивно размешивать смесь до нужной консистенции.
4. Не переставая мешать, постепенно ввести сахар. Взбивать сахарно-яичную массу еще несколько минут миксером на высокой скорости или венчиком.
5. В отдельной емкости просеять муку и смешать с разрыхлителем. Постепенно ввести в яичную смесь, аккуратно перемешивая ложкой или лопаткой.
6. Добавить цедру лимона и влить по стенке емкости масло. Ложкой или лопаткой аккуратно смешать масло с тестом. Важно не взбивать массу – тесто должно сохранить свою воздушность.
7. Смазать форму маслом. Можно использовать масло-спрей или распределить растительное масло (масло авокадо) с помощью силиконовой кисточки. Также можно использовать сливочное масло. В этом случае надо дополнительно присыпать смазанную форму мукой и аккуратно стряхнуть излишки, перевернув противень вертикально и постучав пару раз им по столу. Чтобы мука равномерно распределилась по поверхности, удобно ее просеивать через мелкое сито прямо над формой.
8. Разложить тесто по формочкам с помощью ложки и выпекать в духовке 10-12 минут.

Bon appétit!

Заметки к рецепту

• 1 стакан – 250 мл.
• Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 16 печений мадлен.
• Цедру лимона можно заменить цедрой лайма или апельсина.
• Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник, тогда вы получите возможность насладится свежим десертом к утреннему кофе, потратив на приготовление всего около 15 минут.

«Madeleine de Proust» или «мадленка Пруста» во французском языке превратилось в устойчивое выражение, обозначающее предмет, вкус, запах, звук, которые напоминают нам приятный момент из нашей жизни. Обрела жизнь эта метафора благодаря отрывку из романа Марселя Пруста «По направлению к Свану». В книге автор описывает как вкус печенья мадлен, упавшего в чай, возродило в нем приятные воспоминания из детства.

Вспомнился фрагмент из мультфильма Рататуй, когда суровый критик Антуан Эго приходит в полный восторг от блюда, приготовленого крысёнком Реми. Вкус рататуя напомнил ему овощное рагу, которое готовила его мама – это и был тот самый момент мадленки Пруста.

Наверняка у каждого из вас есть своя мадленка Пруста, а может быть даже и не одна.

Данный пост содержит ссылки на партнерские программы от Аmazon и iHerb. Это означает, что если вы пройдете по ссылкам и приобретете указанный товар, то сайт Foodie Plaza получит небольшое комиссионное вознаграждение. Для вас это не будет ничего стоить, а для Foodie Plaza — это своеобразное спасибо за проделанную работу.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!