Яичные маффины с морковью, зеленым горошком, сладкой кукурузой и сыром

Яичные маффины с морковью, зеленым горошком, сладкой кукурузой и сыром – это полезное и питательное блюдо, наполненное протеином, витаминами и минералами; это своеобразный порционный омлет в духовке, дополненный овощами и сыром.

Перейти к рецепту

Овощная составляющая яичных маффинов может быть самой разнообразной – добавляйте к ним все, что найдете в своем холодильнике. Это может быть шпинат, спаржа, сладкий перец, грибы, ветчина, кабачки – на ваш выбор. Очень удачными, на мой взгляд, получаются маффины с брокколи, помидорами и сыром чеддер — рецепт приготовления здесь.

Готовятся яичные маффины очень просто, более того, вы можете испечь их вечером и утром останется только разогреть уже готовый, вкусный и полезный завтрак.

Технология приготовления яичных маффинов состоит из двух этапов:

1. В емкости смешать овощи (в данном случае – это сырая тертая морковь, зеленый горошек и кукуруза) и равномерно распределить их по смазанным маслом формочкам* где-то на ¾ объема.

*Я использую силиконовые формочки и очень ими довольна — они хорошо держат форму маффинов, для них нужно совсем немного масла (их можно вообще не смазывать маслом), они легко моются, их удобно хранить и маффины очень легко вытаскивать из таких форм. Если вы используете металлический противень-форму, то его следует очень хорошо обработать маслом, а еще лучше вставить в углубления противня бумажные формочки. Бумажные формочки для маффинов нужно также хорошо смазывать маслом.

2. Взбить яйца с солью, черным молотым перцем и йогуртом*. Залить яичной смесью формочки с овощами; присыпать сверху тертым сыром; отправить маффины запекаться в предварительно разогретую духовку на 25-30 минут.

*Мне нравится добавлять густой греческий йогурт без наполнителей и вкусовых добавок. Вместо йогурта можно использовать молоко или сливки, но с йогуртом получается более плотная текстура маффинов – они лучше сохраняют форму.

Яичные маффины готовы! Мягкие и сочные, с довольно плотной текстурой, маффины – это не только интересная идея для завтрака, но также хороший вариант для перекуса в течение дня или даже ужина. Такие маффины хранятся в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике около 5 дней, а в замороженном виде около 2-3 месяцев.

Ингредиенты (4 маффина)

• Яйца – 3 шт.
• Морковь – 4 маленькие (около 100г)
• Замороженный зеленый горошек – 4 ст.л.
• Замороженная сладкая кукуруза – 4 ст.л.
• Сыр чеддер – 35г
• Йогурт (сливки или молоко) – 1 ст.л.
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Масло для смазывания формочек

Способ приготовления

1. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Горошек и кукурузу разморозить в дуршлаге под прохладной проточной водой. Смешать в емкости морковь, горошек и кукурузу.
2. Взбить венчиком или вилкой яйца с солью, перцем и йогуртом (сливками, молоком).
3. Смазать формочки маслом. Я использую масло авокадо, но можно взять любое устойчивое к нагреванию масло. Если вы используете силиконовые формы, то масла нужно совсем немного – несколько капель. Удобно распределять масло с помощью силиконовой кисточки или с маслом-спрей.
4. Равномерно наполнить формочки овощами на ¾ объема, залить яичной смесью и присыпать сверху тертым сыром. Разместить формы с маффинами на противне и запекать в духовке при 180°С (350°F) 25-30 минут.

Enjoy!

Кстати говоря, зеленый горошек – это хороший источник легкоусвояемых белков (протеина), а также полезных углеводов, витаминов, минералов и клетчатки. Более того, зеленый горошек обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и снижает риск заболевания раком (1).

Добавляя в свой рацион горошек, вы принесете своему здоровью огромную пользу. Попробуйте приготовить нежное ризотто с маскарпоне и зеленым горошком или гречневую кашу с грибами, луком и зеленым горошком.

Экспериментируйте, пробуйте, готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вашей едой!

Если вам понравился этот рецепт, и вы решили его приготовить, поделитесь своим впечатлением: напишите комментарий, загрузите фотографии, оцените рецепт как он того заслуживает.

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты и статьи о здоровом питании, подписывайтесь на новостную рассылку и получайте уведомления о новостях с сайта в своем почтовом ящике.

(1) «Nutritional and health benefits of pulses», The National Center for Biotechnology Information

Данный пост содержит ссылки на партнерскую программу от Аmazon. Это означает, что если вы пройдете по ссылкам и приобретете указанный товар, то сайт Foodie Plaza получит небольшое комиссионное вознаграждение. Для вас это не будет ничего стоить, а для Foodie Plaza — это своеобразное спасибо за проделанную работу.

Понравился рецепт? Сохрани себе и поделись с друзьями!